22 December 2010

candied orange peel





these are delicious and perfect for giving if you can resist the temptation, that is! ;)
easy to make but a bit time consuming ... so here is the recipe!

candied orange peel half covered in dark chocolate
(give between 95-100 sticks, depending on the size of the oranges ... I made 94)

4 large thick skinned oranges
3 cups of sugar
1 cup of water
200gr dark chocolate 70% (buy the best you can find)

* cut the oranges in half and juice them (use the juice for another recipe or to drink). cut each half in half again and take a spoon to scrape the pulp out, leaving a clean pith ... leave the white part!
* cut peel into 0.5cm (1/4 ") strips
* place in a large saucepan and cover with cold water
* boil it on high heat
* pour off the water ... repeat this procedure twice more and let it drain
* in the empty saucepan combine sugar and water and bring to boil over high heat until sugar is completely dissolved
* add peel and reduce heat to simmer
* simmer until peels are translucent (between 45 minutes to 1 hour)
* remove peels from syrup and set on a rack to dry completely ... overnight or even longer (these ones took 2 days to dry)
* when completely dry dip half of each strip into melted dark chocolate** shaking off excess, and place on foil or a baking sheet to dry
 ** to melt the chocolate ... break it into pieces and place in a heat proof bowl set over a pan of simmering water (be careful so the bowl doesn't touch the boiling water) until completely melted, stir and it is ready to use

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são uma delícia e perfeito para oferecer ... isto é, se se conseguir resistir à tentação! ;)
fácil de fazer mas leva um pouco de tempo. aqui está a receita ... divirtam-se! .p

casca de laranja cristalizada e meio coberta de chocolate negro
(dá cerca de 95-100 palitos dependendo do tamanho das laranjas ... eu fiz 94)

4 laranjas grandes de casca grossa
3 chávenas de chá de açúcar
1 chávena de água
200gr chocolate negro a 70% (comprar o melhor que conseguir encontrar)

* cortar as laranjas ao meio e espremer (aproveitar o sumo para outra receita ou para beber)
* cortar novamente a meio e retirar toda a polpa da laranja deixando a parte branca
* cortar as cascas em tiras de meio cm de espessura
* colocar num tacho e cobrir com água fria
* levar a ferver em lume esperto
* despejar a água, repetir mais duas vezes esta operação e deixar escorrer
* no tacho vazio juntar o açúcar com a chávena de água e levar ao lume até dissolver o açúcar totalmente 
* juntar as cascas escorridas
* deixar cozer em lume brando até as cascas estarem translúcidas (cerca de 45 minutos a 1 hora)
* retirar as cascas da calda do açúcar e deixar secar em cima de uma grelha até estarem completamente secas ... durante a noite ou mesmo mais tempo (estas levaram 2 dias a secar)
* quando estiverem completamente secas mergulhar uma a uma até meio no chocolate derretido**, sacudir o excesso e colocar sobre papel de alumínio ou num tabuleiro para secar
** para derreter o chocolate ... partir aos bocados e colocar numa tigela que está em banho-maria e deixar derreter lenta e completamente, misturar um pouco e usar

9 comments :

Alexandra Durão said...

As nossas não eram cobertas de chocolate, mas de açúcar, no entanto o processo era o mesmo. Vou experimentar, o A. adora laranja com chocolate, acho que vai ser uma das prendas dele no Natal, doce e bonita! Um beijo!

paula said...

sim há quem use açúcar, e até mesmo chocolate e açúcar, mas como eu queria experimentar com chocolate achei que era doce a mais ... espero que gostem :)

MAR said...

humm... Adoro a mistura do sabor da laranja com o chocolate, que tentação!

Nic Riess said...

am I having visions, or are there snowflakes flying over your blog??

paula said...

ha ha... no Nicole! you don't need to go to the opticians ... it is snowing over here! :))
enjoy!

turtle and dragon said...

How lovely! Can it really be Christmas Eve tomorrow!? ox Mel

jeanne said...

oh... here is bliss. thank you, paula!!

Net als Toen said...

I definitely going to make them.
Thank you for the recipe.
Hugs, Pauline

theweightofdreams said...

este ano estou a experimentar fazer com a tua receita :-)